Sélection Guide VERON des Champagnes 2017
(environ 145 euros la bouteille)
Champagne mythique
Superbe flacon, création originale façonnée à
la main.
Vue :
Dorée.
Finesse des bulles remarquable.
Collier de bulles éparses,
raffiné.
Nez :
Défilé sensuel de senteurs émouvantes.
Généreux arômes de fruits rouges
et noirs, ponctués d’épices, signatures des cépages noirs (50 % de pinot noir
et 10 % de meunier).
Plus tard, le chardonnay (40 %)
impose peu à peu son élégance, entre senteurs de fruits blancs, d’agrumes et de
fruits exotiques, sublimées par une respiration iodée.
La maturité fabuleuse nous
emporte enfin, avec ses parfums de miel et de viennoiserie, délicatement
torréfiés, résultat du patient vieillissement sur lattes des bouteilles (8 ans)
dans les profondes caves centenaires de la maison, creusées dans la craie à Aÿ,
avant remuage sur pupitre et dégorgement manuel (à la volée).
Bouche :
Equilibre enivrant dès la mise en
bouche, servi par l’effervescence soyeuse.
La bouche se fait douce,
charnelle et profonde, grâce au dosage juste avec 7,5 g/L de sucre ajoutés au
dégorgement.
Finale savoureuse, à peine
épicée, portée par une fraîcheur juste et une minéralité touchante.
Longueur en bouche fabuleuse.
Avec cette cuvée
Esprit Couture, Sébastien Walasiak, chef de cave du Champagne Collet, a su
sélectionner avec soin, en 2006, dix terroirs parmi les premiers et grands
crus, les vinifier séparément, pour signer un champagne fascinant, et nous
offrir un instant de grâce, fragile et éblouissant.
Idéale pour
accompagner les repas de gastronomie, avec une aile de faisan aux truffes
noires, par exemple.
Regroupant à
Aÿ 750 vignerons passionnés, le champagne Collet, plus ancienne coopérative de
Champagne (coopérative générale des vignerons de la Champagne délimitée -
COGEVI) met son dynamisme au service de la Champagne depuis 1921. Une sélection
des meilleurs terroirs (majoritairement des premiers et grands crus),
soigneusement vinifiés en petits volumes, donne naissance à une gamme de
champagnes de haute tenue, traduction de la diversité champenoise.
Champagne Collet
14 boulevard Pasteur
CS 30008
51 160 Aÿ
Tél : +33 (0)3 26 55 15 88
