Sélection Guide VERON des Champagnes 2014
(environ 90 euros la bouteille)
Champagne
mythique
Sélection Soirée de
dégustation des grandes cuvées de Champagne
Vigneron à Vertus, dans la Côte des Blancs, depuis
1856, le Champagne Veuve Fourny et Fils, dirigé par Charles-Henry et Emmanuel
Fourny depuis 1995, s'appuie sur son vignoble de 8,5 hectares de vieilles
vignes et du Clos Faubourg Notre-Dame de 0,29 hectare acquis en 1931, complété
de la même surface d'approvisionnements sélectionnés, le tout classé en Premier
Cru de Vertus, pour perpétuer les valeurs ancestrales du domaine : une famille,
un clos, un premier cru.
Flacon original. Habillage luxueux. Cinquième
millésime de la cuvée, après 1993, 1996, 1998 et 2000.
Vue :
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Doré
intense, lumineuse, avec de discrets reflets verts
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Bulles
délicates
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Collier
de bulles raffiné et persistant
Nez :
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Généreux
et sensuel, en mouvement perpétuel, dans une harmonie absolue
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Elégants
arômes d'agrumes (citron, pamplemousse), de pomme et de poire compotées,
d'abricot et de raisin secs, d'amande, de noisette et de fleurs blanches,
permis par la fermentation à basse température des vins de base, signatures
inimitables du Chardonnay récolté en 2002, à maturité optimale grâce au
micro-climat du Clos Faubourg Notre-Dame
·
Le
nez dévoile une maturité épanouie, avec de chaleureuses nuances de brioche, de
chocolat et de cacao, évoluant vers le café torréfié, résultats des neuf
longues années de vieillissement sur lattes des bouteilles avant dégorgement,
avec la patiente autolyse des levures de la prise de mousse
·
Le
boisé, quasiment imperceptible, apparaît de temps à autres, presque
irréel, tout en retenue, à base de notes
grillées et d'épices délicates (vanille, poivre et cannelle), obtenu par un
élevage de 9 mois en fûts de 228 litres âgés de 5 à 15 ans des vins de base sur
lies, sans bâtonnage, parfaitement maîtrisé
Bouche :
·
A la
fois dense et volumineuse, presque puissante grâce aux rendements limités à la
vendange, mais d'une pureté bouleversante dès la mise en bouche, grâce à la
sélection rigoureuse des premiers jus (Cuvée), plus acides, lors du doux
pressurage des raisins et au dosage très faible, avec 3 g/L de sucre ajoutés au
dégorgement
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Profondeur
charnelle, presque croquante, rappelant parfois certaines saveurs du Pinot
Noir, assortie d'une minéralité particulière, cristalline, empreinte inimitable
de la craie affleurante du Clos
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Finale
fraîche, toujours minérale, avec une touche iodée et mentholée, subtilement
épicée, servie par une effervescence caressante
·
Longueur
en bouche remarquable
Avec cette Cuvée du Clos Faubourg Notre Dame 2002 – Extra Brut – Premier Cru confidentielle (1500 flacons) du Champagne Veuve Fourny et Fils, Emmanuel Fourny, son élaborateur, a su mettre en œuvre une œnologie non interventionniste précise (sans filtration), pour nous livrer une interprétation personnelle inoubliable de la grande année 2002, dans le pur style de la Maison.
A déguster au cours des repas de fête, pour accompagner des langoustines poêlées aux morilles et asperges blanches, par exemple.
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