Sélection Guide VERON des Champagnes 2017
(environ 350 euros la bouteille)
Champagne mythique
Présentation mystérieuse et emblématique.
Vue :
Dorée, lumineuse.
Bulles très fines.
Larmes raffinées.
Nez :
Fabuleux et enivrant.
D’abord marqué par une maturité
aboutie, celle de la Plénitude P2, résultat de 16 ans de vieillissement du vin
au cours desquels le champagne se nourrit des levures de la prise de mousse,
avec d’émouvantes nuances toastées et briochées, à peine torréfiées.
Le nez s’illumine ensuite, en une
symphonie aromatique improbable, entre des arômes d’abricot et de raisin secs,
d’amande, de noisette, de pomme et de poire compotées, portés par une
respiration iodée et mentholée, assortis de senteurs de fruits rouges et de
kirsch, signatures sublimes du chardonnay tendrement enlacé au pinot noir.
Bouche :
Dense et vive dès la mise en
bouche, le champagne révèle d’emblée une force vitale et une tension rares,
sublimées par la minéralité époustouflante.
La bouche se fait charnelle,
ample et généreuse, épaulée par l’effervescence onctueuse et fondante.
Finale savoureuse, délicieusement
amère, ponctuée d’épices et de notes fumées.
Longueur en bouche
exceptionnelle.
Richard Geoffroy,
chef de cave du champagne Dom Pérignon depuis 1996, a su orchestrer avec talent
la symbiose des meilleurs terroirs de Champagne (parmi 16 des 17 grands crus et
4 des 42 premiers crus, dont Hautvillers), et attendre patiemment sa deuxième
Plénitude pour inscrire ce Dom Pérignon P2 1998 au patrimoine champenois.
Même s’il se
suffit à lui-même, il enchantera vos repas gastronomiques, avec des coquillages
chauds et velours de panais, par exemple.
Né en 1668, le champagne Dom
Pérignon, fidèle à l’ambition de Dom Pierre Dom Pérignon de créer le meilleur
vin du monde, sélectionne avec rigueur les meilleurs raisins pour composer des
champagnes d’exception. Toujours millésimés, les champagnes Dom Pérignon sont
depuis 2000 déclinés en trois collections Plénitudes (P1, P2 et P3), dégorgés
au meilleur moment en fonction de leur palier de maturation et d’harmonie.
Champagne Dom Pérignon
9 avenue de Champagne
51 200 Epernay
Tél.: +33 (0)3 26 51 20 00
mail : contact@domperignon.com
