Sélection Guide VERON des Champagnes 2014
(environ 14 euros la bouteille)
Vigneron à Cuchery, dans la Vallée de la Marne, depuis
1983, le Champagne Michel Dervin s'appuie sur son vignoble de 7,80 hectares
planté des trois cépages champenois (Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay),
pour élaborer et commercialiser 60 000 bouteilles par an d'une gamme de cinq
Champagnes de caractère.
Présentation sobre et élégante.
Vue :
·
Dorée,
intense et lumineuse, presque solaire
·
Une
multitude de bulles très fines, permise par une prise de mousse lente, à 12 °C
·
Cordon
de bulles discret et persistant
Nez :
·
Intense
et voluptueux
·
D'abord
sur une ritournelle de fruits rouges frais, signature des 70 % de Pinot Meunier
et des 30 % de Pinot Noir : cassis, groseille, fraise, framboise et griotte
·
Le
nez évolue ensuite vers de touchantes notes de pêche, de raisin, d'abricot, de
pomme et de poire compotées
·
Belle
maturité, sur le miel et la cire d'abeilles, le beurre et les viennoiseries,
obtenue par un vieillissement sur lattes de 3 ans des bouteilles avant
dégorgement
Bouche :
·
Equilibre
idéal entre une rondeur ample et chaleureuse, permise par un dosage généreux
avec 11,5 g/L de sucre ajoutés au dégorgement et une vivacité tonique, résultat
de la sélection rigoureuse des premiers jus, plus acides, au pressurage lent
des raisins (têtes de Cuvée) et du blocage judicieux de la fermentation
malolactique sur les vins de base
·
La
minéralité dense nous accompagne pendant toute la dégustation
·
Finale
rafraîchissante, assortie d'épices délicates (poivre et cannelle)
· Bonne longueur en bouche
Avec
cette Cuvée Brut, Michel Dervin, son élaborateur, nous propose un Champagne
réjouissant, qui donne une belle image des terroirs de la Vallée de la Marne
sur lesquels les raisins vendangés en 2009 pour 70 % et en 2008 pour 30 % ont
soigneusement été sélectionnés.
A déguster en toute occasion, de l'apéritif au repas, pour accompagner un magret de canard à la cannelle poivrée, par exemple.
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