Sélection Guide VERON des Champagnes 2017
(environ 45 euros la bouteille)
Présentation
sobre et luxueuse.
Vue
:
Or
blanc, étincelante.
Bulles
raffinées et festives.
Fine
corolle de bulles, persistant après le service.
Nez
:
Sensuel
et généreux, source d’émotions rares.
D’abord
chaleureux, avec ses parfums enivrants de miel et de viennoiseries, expressions
de la plénitude de la cuvée obtenue par 5 ans de vieillissement sur lattes des
flacons, avec lente autolyse des levures de la prise de mousse.
Le
nez s’ouvre sur une respiration iodée et mentholée, ponctuée d’improbables
nuances d’épices.
Le
chardonnay, cépage exclusif du champagne,
récolté à la main à maturité optimum, principalement en 2009, se révèle enfin sur de séduisantes senteurs
d’agrumes, de fruits blancs, de kiwi, de fleurs, d’amande, de noisette,
d’abricot et de raisin secs.
Bouche
:
Entrée
en bouche vive et dense grâce à l’absence de dosage (pas de sucre ajouté au
dégorgement), portée par une minéralité
rare.
La
tension, véritable force vitale, nous entraîne vers une douceur charnelle et
profonde, permise par la vinification puis l’élevage maîtrisé des vins de base
sur lies, durant 12 mois, en fûts de chêne.
Finale
fraîche, soulignée par l’effervescence onctueuse.
Très
grande longueur en bouche.
Olivier
Bonville, œnologue et chef de cave du champagne Franck Bonville, a su
sélectionner la quintessence du lieu-dit Les Belles Voyes, parcelle
originelle du domaine sur les coteaux du grand cru d’Oger, pour
composer un champagne de haute tenue.
A
déguster de l’apéritif au repas, avec un filet de cabillaud en vapeur de
laurier, par exemple.
Quatrième
génération de vignerons, implantée à Avize, le champagne Franck Bonville
cultive avec soin les 77 parcelles de son vignoble grand cru de 15 hectares,
plantées exclusivement de chardonnay, dans le plus grand respect des sols et de
l’environnement. Une œnologie douce et précise permet d’élaborer environ
150 000 flacons de champagnes par an, variations inspirées autour des
nobles terroirs de craie de la côte des blancs.
Champagne Franck Bonville
9 rue Pasteur
51 190 Avize
Tel : +33 (0)3 26 57 52 30
