Sélection Guide VERON des Champagnes 2017
(environ 39 euros la bouteille)
Champagne biologique
Flacon
sobre et original.
Vue
:
Solaire.
Bulles
très fines.
Délicat
cordon de mousse.
Nez
:
Harmonie
aromatique sensuelle et infinie.
Maturité
aboutie, avec ses parfums de miel et de viennoiseries soutenus par de subtiles
épices, évoluant vers le café torréfié, le tabac blond et le cacao, résultat du
long vieillissement sur lattes des flacons (10 ans) sous bouchons de liège.
Le
nez oscille ensuite malicieusement entre les fruits blancs compotés, signatures
du chardonnay (25 %) et surtout de l’ancestral pinot blanc (28 %), et les
fruits rouges et noirs confits, empreintes du pinot noir (35 %) et du meunier
(12 %).
Bouche
:
Profonde
et dense dès la mise en bouche, sublimée par la minéralité lumineuse du
terroir.
Les
épices délicates dues à la vinification en fûts de chêne de 200 litres se
mêlent aux savoureuses nuances de fruits exotiques, permises par une
fermentation naturelle des jus réalisée par les levures indigènes apportées par
les raisins sélectionnés sur les plus vieilles parcelles du domaine (30 ans).
Finale
délicieusement acidulée, renforcée par le dosage ajusté avec moins de 3 g/L de
sucre ajoutés lors du dégorgement à la volée.
Grande
longueur en bouche.
Avec
cette Cuvée Robert Fleury 2005 Extra Brut, Jean-Sébastien Fleury rend un
vibrant hommage à son grand-père visionnaire qui a su élaborer les premières
cuvées du champagne Fleury dès 1929.
A déguster de
l’apéritif au repas, avec un filet de veau rôti et sa mousseline de haricots,
par exemple.
Situé à Courteron
dans la côte des Bar, le champagne Fleury est aujourd’hui dirigé par la
quatrième génération : Jean-Sébastien, Morgane et Benoît Fleury, frères et
sœur. Avec le souci constant de limiter l’impact environnemental, le domaine de
15 hectares certifié Ecocert, Demeter et Biodyvin est cultivé en biodynamie
depuis 1989. Le respect des terroirs et une œnologie créative donnent naissance
à environ 200 000 flacons par an de champagnes de haute expression.
Champagne Fleury
43 grande
rue
10 250
Courteron
Tél : +33
(0)3 25 38 20 28
Fax : +33
(0)3 25 38 24 65
