Sélection Guide VERON des Champagnes 2017
(environ 36 euros la bouteille)
Flacon
lumineux, original et élégant.
Vue
:
Solaire.
Bulles
très fines.
Délicat
collier de bulles.
Nez
:
Epanoui
et gourmand, grâce aux longs délais entre dégorgement et expédition (3 à 6
mois).
Respiration
enivrante, entre arômes de fruits blancs et de fruits rouges et noirs,
délicieusement iodés, traductions de l’assemblage inspiré, à la dégustation,
des vins de base issus des trois cépages champenois (40 % de chardonnay de
2006, 35 % de pinot noir de 2005 et 25 % de meunier de 2006).
Maturité
aboutie, résultat de 9 ans de vieillissement sur lattes des bouteilles avant
dégorgement, avec des senteurs généreuses de pain d’épices et de viennoiseries,
évoluant sur des nuances de café torréfié et de cacao.
Bouche
:
Attaque
souple, profonde et dense, soulignée par la minéralité réjouissante du terroir
de Damery, dans la vallée de la Marne.
La
bouche se fait caresse, expression de la fermentation malolactique partielle
sur les vins de base et du dosage étudié, avec 7,5 g/L de sucre ajoutés au dégorgement.
Finale
savoureuse, soulignée par l’effervescence crémeuse.
Longueur
en bouche remarquable.
Avec
cette Cuvée Prestige Hermance, hommage à la grand-mère de Patricia, Jean-Louis
Faniel, chef de cave du champagne Faniel-Filaine, a su mettre en œuvre une
œnologie inspirée et naturelle, sans ensemencement en levures ni en bactéries
lactiques et avec de très faibles doses de soufre, pour nous offrir cette cuvée
rare, source de plaisir intense.
A déguster de
l’apéritif au repas, avec une escalope de foie gras chaud, par exemple.
Issu
de l’union de deux familles historiquement implantées dans la vallée de la
Marne, le champagne Faniel-Filaine perpétue les savoir-faire champenois depuis
1696. Jean-Louis vinifie avec douceur et passion des raisins des trois cépages
champenois soigneusement choisis au sein de son vignoble bien exposé sur les
coteaux sud de la vallée de la Marne, pour élaborer des champagnes de qualité.
Champagne Faniel-Filaine
77 rue Paul Douce
51480 Damery
Tel : +33 (0)3 26 58 62 67
Port. : +33 (0)6 81 14 47 22
