Sélection Guide VERON des Champagnes 2017
(environ 45 euros la bouteille)
Champagne biologique
Présentation
originale et sobre. Nom et étiquette évocateurs du respect de la vie des sols.
Vue
:
Dorée
et lumineuse.
Bulles
très fines.
Collier
de bulles raffiné et persistant.
Nez
:
Epanoui
et émouvant.
Maturité
enivrante, celle du raisin soigneusement récolté à la main sur de vieilles
parcelles de vigne classées grand cru, exclusivement travaillées au cheval pour
éviter le tassement des sols, mais aussi celle de la cuvée, avec ses senteurs
de viennoiseries obtenues par 3 ans de vieillissement sur lattes des flacons,
avant dégorgement.
Plus
tard, les arômes de pomme, de poire et d’agrumes bien mûrs se révèlent,
signatures du chardonnay, portés par une vague de fraîcheur iodée et mentholée.
Bouche
:
Attaque
pure permise par un dosage ajusté, avec seulement 3 g/L de sucre ajoutés au
dégorgement, sublimée par la vibrante minéralité qui nous transporte pendant
toute la dégustation.
La
bouche se fait ensuite caresse, empreinte d’une immense douceur.
Finale
dense et généreuse, ponctuée d’épices délicates, sans doute l’expression de la
vinification en fûts de chêne de 225 litres, réalisée par les levures indigènes
(levures naturelles du terroir).
Longueur
en bouche infinie.
Avec cette cuvée Mycorhize confidentielle (1212 bouteilles),
symbole du respect de la symbiose naturelle entre racines de vigne et champignons, Erick De Sousa a mis la
biodynamie et une œnologie précise et douce au service d’un champagne
d’exception, pour nous offrir cet instant de grâce, fragile et improbable.
A déguster à tout moment, pour accompagner un pavé de saumon
mariné avec une mousseline de petits pois au wasabi, par exemple.
Vigneron passionné,
Erick De Sousa a su transmettre son amour des nobles terroirs à ses 3 enfants,
Charlotte, Julie et Valentin, pour poursuivre la saga familiale débutée dans
les années 50. Un vignoble de 9,5 hectares, cultivé en harmonie avec la nature
selon les principes de la viticulture biologique, donne naissance chaque année
à environ 85 000 bouteilles de champagnes rares.
Champagne De Sousa
12 place Léon Bourgeois
51190 Avize
Tél : +33 (0)3 26 57 53 29
Fax : +33 (0)3 26 52 30 64
Mail :
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