Sélection Guide VERON des Champagnes 2017
(environ 55 euros la bouteille)
Flacon
inimitable. Capsule maintenue par un muselet unique, aux initiales de la
maison.
Vue
:
Or
dense.
Bulles
d’une rare finesse.
Elégante
corolle de bulles éparses.
Nez
:
D’abord
mystérieux, il s’ouvre lentement sur une respiration mentholée permise par la
vinification et l’élevage des vins de base en foudres et par de longs délais
entre dégorgement et commercialisation.
Le
chardonnay (50 %), sélectionné dans les grands crus de la côte des blancs (Le
Mesnil-sur-Oger et Oger), dévoile ses senteurs d’agrumes et de fleurs blanches,
sur un lit de fruits rouges et noirs confits ponctués d’épices subtiles,
signatures du pinot noir (25 %) et du meunier (25 %), choisis sur les coteaux
exposés au sud de Reuil, Villers-sous-Châtillon et Binson-et-Orquigny, dans la
vallée de la Marne.
Bouche
:
Profonde
et équilibrée dès la mise en bouche, éclairée par une tension fascinante, force
vitale pure, permise par la sélection des tout premiers jus (cœur de cuvée)
lors du pressurage des raisins.
La bouche révèle
ensuite une minéralité étourdissante, soulignée par la
vinification ancestrale sans concession, sans chaptalisation, ni fermentation
malolactique, ni dosage.
Finale charnelle,
interminable.
Olivier Collard,
élaborateur passionné, a mis sa sensibilité œnologique au service de cette
cuvée Essentiel 2008 commercialisée en caisse bois, pour appréhender et
préserver l’équilibre essentiel offert par la nature et les terroirs et
assouvir sa quête d’absolue perfection.
Idéale avec des
langoustines poêlées et bœuf Wagyu, par exemple.
Fondé
en 1996, le champagne Collard-Picard est né de l’union de Caroline Picard,
originaire de la côte des blancs et d’Olivier Collard, natif de la vallée de la
Marne. La complémentarité historique des terroirs et des cépages de leur
vignoble de 16 hectares, cultivé avec la réelle volonté de limiter l’empreinte
écologique et de respecter les rythmes naturels, et une œnologie traditionnelle
et perfectionniste, donnent naissance à une gamme aboutie de champagnes
d’exception.
Champagne Collard-Picard
La cave :
1 rue du Vicomte Chenizot
51 700 Villers-sous-Châtillon
La boutique :
15 avenue de Champagne
51200 Epernay
Tél : +33 (0)3 26 52 36 93
Fax : +33 (0)3 26 59 90 82
mail : collard-picard@wanadoo.fr
