Sélection Guide VERON des Champagnes 2017
(environ 35 euros la bouteille)
Présentation
sobre et lumineuse.
Vue
:
Dorée,
scintillante.
Bulles
fines.
Elégant
collier de bulles.
Nez
:
Harmonie
sensuelle et infinie de parfums enivrants.
Le
chardonnay, cépage exclusif, nous emporte avec ses senteurs de pomme, de poire,
de citron, de pamplemousse, d’amande et de noisette, sublimées par une respiration
iodée réjouissante, sans doute permise par la vinification puis l’élevage des
vins de base en fûts de chêne durant sept mois sur lies de levures.
Plus
tard, le nez dévoile d’improbables nuances de fruits exotiques.
Bouche
:
Entrée
en bouche pure, dotée d’une tension délicieuse, permise par la sélection des
premiers jus (cuvée) lors du doux pressurage des raisins, le blocage judicieux
de la fermentation malolactique sur les vins de base et le dosage ajusté avec
seulement 4 g/L de sucre ajoutés au dégorgement.
La
bouche se fait caresse, expression de la maturité naissante du champagne,
débouchant sur une finale savoureuse, ponctuée d’épices délicates.
Longueur
en bouche remarquable.
Avec cette Cuvée
Blanc de Blancs «Le Mont des Tours» confidentielle (4260 flacons), Hervé Savès
a su marier les vins de 2011 (90 %) et de 2010 (10 %), pour nous offrir une
lecture inoubliable du caractère affirmé du terroir de Bouzy, grand cru exposé
plein sud de la montagne de Reims.
A déguster au cours
des repas de fête, avec un feuilleté d'escargots au bleu de Langres, par
exemple.
Vigneron à Bouzy, le
champagne Camille Savès poursuit sa quête de l’excellence depuis 1894. Une
œnologie précise, au service d’un vignoble de 10 hectares de vieilles vignes
implanté sur les grands crus (Bouzy, Ambonnay et Tours-sur-Marne) complétés par
le premier cru de Tauxières, cultivé avec une réelle volonté de limiter
l’empreinte écologique (sans herbicide ni insecticide et avec labour des sols),
permet l’élaboration d’environ 85 000 flacons de champagnes d’exception
par an, dont 80 % sont commercialisés à l’exportation et 50 % expédiés vers le
grand export.
Champagne Camille Savès
4 rue de Condé
B P 22
51 150 Bouzy
Tèl : 03 26 57 00 33
Fax : 03 26 57 03 83
Mail : champagne.saves@hexanet.fr
