Sélection Guide VERON des Champagnes 2018
(environ 32 euros la
bouteille)
Nom évocateur. Flacon original et
sobre.
Vue :
Dorée et scintillante.
Bulles raffinées et festives.
Fin cordon de mousse, persistant.
Nez :
Farandole aromatique généreuse et
enivrante.
Parfums de fruits rouges et noirs
(fraise, framboise, myrtille, cassis et mûre), subtilement iodés, signatures
émouvantes du meunier, cépage exclusif du champagne.
Plus tard, des senteurs épanouies
de miel et de caramel, à peine torréfiées, révèlent la maturité de la cuvée
obtenue par 4 ans de patient vieillissement sur lattes des flacons, avant
remuage et dégorgement.
Bouche :
Entrée en bouche pure et
profonde, permise par le blocage judicieux de la fermentation malolactique sur
les vins de base, sublimée par la minéralité réjouissante, celle du sol du
Méandre de Passy, terroir originel de la maison.
Plus tard, la bouche se fait
caresse, ample et chaleureuse, délicatement épicée, sans doute grâce à
l’élevage des vins de réserve de 2011 en fûts de chêne.
Finale savoureuse, portée par
l’effervescence douce et crémeuse.
Longueur en bouche infinie.
Pour cette cuvée Meunier d’Antan,
Pascal Serveaux et son fils Nicolas ont su accompagner avec talent les raisins
de meunier, vendangés à la main en 2011 (30 %) et 2012 (70 %) sur de vieilles
parcelles de vigne (40 ans en moyenne), pour nous offrir une interprétation
sensuelle du meunier, ADN historique du champagne Serveaux Fils.
A déguster de l’apéritif au
repas, pour accompagner une blanquette de veau aux cèpes, par exemple.
Implanté à Passy-sur-Marne, au
cœur de la vallée de la Marne, le champagne Serveaux Fils cultive avec amour
son vignoble de 15 hectares, composé de 60 % de meunier, 20 % de pinot noir et
20 % de chardonnay. Animé par une réelle volonté de limiter l’empreinte
écologique, en cours de certification Haute Valeur Environnementale et
viticulture durable en Champagne, il élabore chaque année environ 50 000
flacons de champagnes de haute expression, variations inspirées autour du
meunier déclinées en trois collections :
Ancestrale, Terroir et Vintage.
Champagne Serveaux Fils
2 rue de Champagne
02850 Passy-sur-Marne
Tél : +33 (0)3 23 70 35 65
Mail : serveaux.p@wanadoo.fr
