Sélection Guide VERON des Champagnes 2017
(environ 17 euros la bouteille)
Présentation
originale et sobre.
Vue
:
Dorée
et lumineuse.
Bulles
raffinées.
Collier
de bulles éparses, persistant après le service du champagne.
Nez
:
Gourmand
et infini.
D’abord
marqué par les fruits rouges et noirs confits (cerise, cassis, mûre, framboise
et fraise) ponctués d’épices délicates (réglisse et vanille), signatures du
pinot noir (33 %) et du meunier (33 %).
Le
nez s’ouvre doucement sur l’élégance du chardonnay (33 %), avec des senteurs de
fruits blancs (pomme, poire et pêche) et de fleurs blanches, assorties de
séduisantes nuances de fruits exotiques peut-être le résultat de la
fermentation alcoolique des vins de base à basse température, en petits
volumes.
Bouche
:
Entrée
en bouche franche et dense, expression de la sélection de vieilles vignes (33
ans en moyenne), soutenue par la minéralité et l’effervescence tonique.
La
bouche se révèle ensuite profonde et épanouie, sans doute grâce aux 4 ans de
vieillissement sur lattes des flacons avant dégorgement.
Finale
savoureuse et pure, permise par le long débourbage (clarification naturelle)
des jus de raisins après le pressurage.
Grande
longueur en bouche.
Avec
cette cuvée Grande Réserve, Lucile Goulard, son élaboratrice, a su composer
l’assemblage juste des cépages, des années (70 % de 2010 et 30 % de vins de
réserve) et des terroirs (Trigny, Janvry et Avize) pour nous proposer un
champagne de tradition.
A
déguster de l’apéritif au repas, pour accompagner un soufflé de homard au
comté, par exemple.
Né en 2007 de la rencontre de Lucile, vigneronne, et
d’Alexandre, le champagne Proy-Goulard met son dynamisme et sa créativité au
service des trois cépages champenois. Un vignoble de 4,5 hectares, réparti sur
les terroirs de Trigny, Janvry, Rosnay,
Epernay, Mardeuil, Dizy, Vertus et Avize, soigneusement cultivé, avec la réelle
volonté de diminuer l’empreinte écologique, et une œnologie patiente, avec
vinification parcellaire, donnent naissance depuis 2008 à une gamme de
champagnes équilibrés, commercialisés depuis 2014.
Champagne Proy-Goulard
8 chemin de la Ferme des Forges
51200 Epernay
Tel : +33 (0)3 26 32 44 69
