Sélection Guide VERON des Champagnes 2018
(environ 133 euros la
bouteille)
Champagne mythique
Présentation emblématique.
Vue :
Solaire.
Bulles extrêmement fines.
Bulles éparses sur le pourtour de
la flûte.
Nez :
Bouquet fascinant, radieux et
infini.
Les senteurs de pomme, d’agrumes,
d’abricot et raisin secs, signatures délicates du chardonnay (35 %), se
dévoilent doucement sur un lit de parfums généreux de fruits rouges et noirs, à
peine épicés, empreintes du pinot noir majoritaire (65 %).
Plus tard, le champagne révèle sa
plénitude avec ses arômes de viennoiseries et de chocolat, résultat du long
vieillissement sur lattes des flacons (10 ans), à 12 °C, sous bouchon de liège
maintenu par une agrafe, dans les caves historiques de la maison.
Bouche :
La tension pure renforcée par le
blocage judicieux de la fermentation malolactique sur les vins de base pour
préserver l’acidité naturelle des raisins, et par le dosage ajusté avec 4,25
g/L de sucre ajoutés au dégorgement, laisse place à une chaleur enveloppante,
subtilement boisée grâce à la vinification et l’élevage sous bois de 73 % des
vins de base.
Finale savoureuse, éclairée par
la minéralité particulière du sol de craie du Clos des Goisses.
Longueur en bouche vertigineuse.
Avec ce Clos des Goisses
Millésime 2007, Thierry Garnier, chef de cave du Champagne Philipponnat, nous
offre un champagne profondément lumineux, interprétation éblouissante de la
précoce année 2007.
A déguster au cours des repas de
fête, avec des ravioles de homard aux truffes noires, par exemple.
Ancré au Clos des Goisses,
parcelle originelle de la maison à la pente extrême (45 °), entourée de murs et
exposée plein sud, le champagne Philipponnat perpétue à Mareuil-sur-Aÿ
l’héritage familial transmis au fil des siècles depuis 1522. Certifié Haute
Valeur Environnementale et animé par une réelle volonté de limiter l’empreinte
écologique, il cultive son vignoble de 17 hectares implanté sur les nobles
terroirs de Champagne (Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ et Avenay-Val-d’Or) pour élaborer
avec passion des champagnes authentiques.
Champagne Philipponnat
13 Rue du Pont
51160
Mareuil-sur-Aÿ
Tél. : +33 (0)3 26
56 93 00
Mail :
info@philipponnat.com
