Sélection Guide VERON des Champagnes 2021
(environ 52 euros la
bouteille)
Flacon luxueux.
Vue :
Or pâle, lumineuse.
Bulles fines.
Texture onctueuse.
Nez :
Respiration épanouie, renforcée
par les longs délais entre dégorgement à la volée et commercialisation (5
mois).
Arômes d’agrumes confits, de
pomme et de fleurs blanches, éclairés par un souffle iodé et mentholé,
signatures enivrantes du chardonnay (30 %), soigneusement sélectionné sur les
grands crus d’Avize et de Cramant, dans la côte des blancs.
Plus tard, le pinot noir du grand
cru d’Aÿ (70 %) s’impose doucement, avec des parfums de fruits rouges et noirs
portés par la maturité généreuse et ses douces nuances de chocolat et de café
torréfié, obtenue par 5 ans de vieillissement sur lattes des bouteilles sous bouchons
de liège traditionnels maintenus par une agrafe.
Bouche :
Pureté vertigineuse, permise par
la parfaite maîtrise de la fermentation malolactique sur les vins de base et
par le dosage ajusté, avec moins de 6 g/L de sucre ajoutés lors du dégorgement.
Eclairée par la tension et la
minéralité, la bouche se fait caresse crémeuse, agrémentée d’une complexité
remarquable sans doute due à l’utilisation de levures particulières,
spécifiquement sélectionnées par la maison pour la fermentation alcoolique des
vins de base.
Longueur en bouche fabuleuse.
Avec cette cuvée Ouvrage Grand
Cru Elevé sous liège de la collection Icône travaillée à la main, Francis
Tribaut, maître de cave, a su composer l’assemblage des millésimes pour nous
offrir un vin d’exception.
A déguster dans des verres à vin,
à l’apéritif ou au repas, avec un homard au combava, par exemple.
Fondé en 1906 par René Lallier,
le champagne Lallier poursuit sa quête infinie de l’excellence, entre le
cellier d’Oger et les caves d’Aÿ. Depuis 2004, sous l’impulsion de Francis
Tribaut, œnologue visionnaire, la maison s’appuie sur son vignoble de 15
hectares, exclusivement planté de chardonnay et de pinot noir, principalement
sur les grands crus, pour façonner avec passion environ 400 000 flacons par an
de champagnes de haute tenue.
Champagne Lallier
4 place de la
libération
51 160 Aÿ
Tel : +33 (0)3 26
55 43 40
Mail :
contact@champagne-lallier.fr
