Sélection Guide VERON des Champagnes 2017
(environ 20 euros la bouteille)
Présentation
traditionnelle, lumineuse et soignée.
Vue
:
Or
pâle.
Bulles
extrêmement fines.
Délicat
cordon de mousse.
Nez
:
Subtil,
il dévoile doucement sa complexité enivrante.
Parfums
de pomme et de poire bien mûres, d’agrumes confits, de fleurs blanches et de
noisette, signatures du chardonnay, cépage exclusif de la cuvée, sublimés par
un souffle iodé et mentholé, empreinte du grand cru de Chouilly, unique origine
des raisins.
La
maturité chaleureuse se révèle ensuite, résultat de 3 ans de maturation sur
lattes des flacons avant dégorgement, avec ses douces senteurs de miel et de
viennoiseries.
Bouche
:
Entrée
en bouche vive et dense, sans doute permise par la sélection rigoureuse des
premiers jus (cuvée), plus purs, lors du doux pressurage des raisins, assortie
d’une délicieuse minéralité.
La
bouche se fait caresse grâce à la réalisation de la fermentation malolactique
sur les vins de base, au dosage généreux avec 10 g/L de sucre ajoutés au
dégorgement, éclairée par une effervescence sensuelle obtenue par une prise de
mousse particulière, avec seulement 5 bars de pression (au lieu de 6 bars
habituellement) obtenus lors de la prise de mousse.
Finale
savoureuse.
Grande
longueur en bouche.
Avec cette Cuvée
Perlée Grand Cru Blanc de Blancs, François Larmandier, son élaborateur,
souligne avec délicatesse toute la finesse et l’élégance du chardonnay sur son
terroir de prédilection.
A déguster au cours
du repas, avec un carpaccio de noix de Saint-Jacques et de céleri rave, par
exemple.
Implanté à Vertus
depuis 1977, le champagne Guy Larmandier cultive avec passion son vignoble de
9,20 hectares, constitué de vieilles vignes (35 ans en moyenne) réparties sur
les grands crus de Cramant et de Chouilly et les premiers crus de Vertus et de
Cuis, plantées de 92 % de chardonnay et de 8 % de pinot noir. Le domaine
élabore avec soin environ 90 000 flacons de champagnes de haute expression
par an, variations inspirées autour des nobles terroirs de la côte des blancs.
Champagne Guy Larmandier
30 rue du général Kœnig
51 130 Vertus
Tél. : +33 (0)3 26 52 12 41
Fax : +33 (0)3 26 52 19 38
mail : guy.larmandier@wanadoo.fr
