Sélection Guide VERON des Champagnes 2018
(environ 35 euros la
bouteille)
Champagne biologique
Flacon sobre et luxueux.
Vue :
Dorée et scintillante.
Bulles délicates.
Cordon de mousse fin et
persistant.
Nez :
Somptueux, il révèle une
générosité épanouie, source d’émotions intenses, sans doute permise par les
longs délais entre dégorgement et commercialisation précisés sur la
contre-étiquette.
Farandole infinie de parfums de
fruits rouges et noirs confits, ponctuée d’épices, signatures du pinot noir
vendangé à la main en 2012, portée par une vivifiante respiration mentholée et
anisée, empreinte vibrante des grands crus d’origine des raisins (Bouzy et
Tours-sur-Marne).
Plus tard, le nez dévoile des
nuances de miel, à peine fumées et torréfiées, expressions de la maturité du
champagne obtenue par 3 ans de vieillissement sur lattes des flacons, avec un
poignettage, avant dégorgement.
Bouche :
Attaque franche et dense, portée
par la minéralité de la craie.
La bouche se fait soyeuse grâce à
la vinification par les levures indigènes puis l’élevage des vins de base en
petits fûts de chêne, avec bâtonnages.
On retrouve les fruits rouges
évoqués au nez, ponctués d’épices, animés par l’effervescence crémeuse.
Longueur en bouche remarquable.
Erick De Sousa a su vinifier avec
douceur ce Blanc de Noirs Grand Cru Brut, avec une clarification naturelle des
vins de base, sans filtration, pour proposer une interprétation sensuelle et
harmonieuse du pinot noir.
A déguster à l’apéritif ou au
cours du repas, avec un risotto au poulet et asperges vertes, par exemple.
Implanté à Avize, le champagne De Sousa cultive en
biodynamie son vignoble de 10 hectares, réparti sur les grands crus de la côte
des blancs pour le chardonnay et de la montagne de Reims pour le pinot noir.
Vieilles vignes, respect des sols parfois travaillés au cheval, vinification et
élevage sous bois, faibles doses de SO2, présence d’un quartz et diffusion de
musique de Mozart en cuverie : une quête sans fin de l’harmonie pour permettre
l’épanouissement des vins et garantir la révélation des terroirs.
Champagne De Sousa
12 place Léon Bourgeois
51190 Avize
Tél. : +33 (0)3 26 57 53 29
Mail : contact@champagnedesousa.com
