Vinification parcellaire :
si la cuverie de vinification est constituée de cuves de petite capacité, ou
même de fûts, il sera possible de vinifier chaque parcelle séparément. Cela
implique un investissement important (grand nombre de cuves ou de fûts) et une
grosse surcharge de travail durant la période de vinification. Le vigneron ou le chef de cave qui fait ce
choix s’ouvre des possibilités infinies lors de l’assemblage de ses vins de
base, avant le tirage (mise en bouteilles). Les champagnes obtenus seront plus
complexes, plus expressifs, et la qualité sera plus régulière d’année en année.
