Vendange manuelle :
la Champagne est la seule région viticole où la récolte manuelle est obligatoire,
imposée par la réglementation. Elle seule permet de ne pas triturer la vendange
avant le pressurage, pour éviter l’écoulement et l’oxydation des jus et la
coloration des jus issus des 70 % de cépages noirs (pinot noir et meunier)
cultivés en Champagne. Un tri des grappes de raisin peut en outre être réalisé
par les vendangeurs. Le vigneron peut
sélectionner les meilleurs raisins et garantir la qualité de son champagne.
