Terroir : c’est la
combinaison du sol, des cépages (variétés de vigne) et du climat. Les raisins
peuvent provenir des différentes parties de la Champagne : montagne de Reims,
côte des blancs, vallée de la Marne et vignoble de l’Aube (côte des Bar). Même
si la majorité des sols de Champagne sont calcaires, et si le climat est très
septentrional, tous les terroirs de Champagne ne sont pas équivalents. Ainsi
sur 320 terroirs (ou communes) officiellement recensés en Champagne, seuls 42
sont classés en premiers crus et 17 en grands crus (seulement 13 % du vignoble
champenois). Le vigneron et le chef de
cave, par leurs choix, se font les interprètes du terroir d’origine des raisins
qui ont servi à élaborer le champagne.
Même si le champagne est un vin d’assemblage, c’est également et avant tout un
vin de terroir.
