Sulfitage : opération qui
consiste à ajouter du SO2. Le SO2 est un antioxydant et
un antiseptique dont l’usage est strictement réglementé, et dont il est
difficile de se passer au cours de la champagnisation, notamment lors de
l’écoulement des jus au pressurage, et lors du dosage avec la liqueur
d’expédition, au dégorgement des bouteilles. L’élaborateur peut opter pour un sulfitage modéré, et favoriser ainsi
l’épanouissement aromatique et gustatif de ses champagnes.
