Remuage : opération
traditionnelle (manuelle) ou automatique, qui consiste à ramener le dépôt
(levures mortes et adjuvants de remuage) dans le col de la bouteille de
champagne, en la faisant tourner par huitième de tour, et en la redressant
progressivement. Par le soin apporté au
remuage, l’élaborateur garantit la bonne limpidité du champagne.
