Poignettage des bouteilles :
opération qui consiste à agiter 3 ou 4 fois les bouteilles de champagne, par un
mouvement du poignet. Le poignettage des bouteilles de champagne est
traditionnellement réalisé à plusieurs moments :
- A la fin du vieillissement sur lattes, avant le remuage des bouteilles, pour décoller le dépôt (levures mortes et adjuvants de remuage) et le remettre en suspension dans le vin.
- Après le dosage, pour homogénéiser la liqueur d’expédition avec le vin de Champagne.
Pendant le vieillissement sur lattes,
l’élaborateur peut décider de réaliser un ou plusieurs poignettages des
bouteilles, pour favoriser l’autolyse (décomposition) des levures de la prise
de mousse, et donner de la rondeur et de la complexité au champagne.
