Minéralité : ensemble
des arômes et des saveurs liés au sol. La craie des sols champenois,
particulièrement présente, confère aux vins de Champagne une minéralité
particulière, délicate et douce. Le
vigneron, en choisissant ses raisins sur les parcelles où le sol est peu épais
et où les racines sont en contact direct avec la craie, choisit de privilégier
l’expression de cette minéralité.
