Etat sanitaire de la vendange
: si la vendange est atteinte de pourriture grise (Botrytis cinerea), la
qualité du champagne obtenu sera remise en cause. Outre des mauvais goûts, le
champagne sera oxydé avec des odeurs de noix, de pomme et de pruneau trop
marquées. Il pourra également présenter une odeur de soufre, due à un sulfitage
excessif au cours de l’élaboration pour le protéger contre l’oxydation,
susceptible de provoquer des maux de tête. Le
producteur, par des pratiques viticoles raisonnées et par une sélection
rigoureuse de ses grappes de raisin à la vendange, peut garantir la qualité de
ses champagnes.
