Dosage : opération qui a lieu immédiatement après le dégorgement.
Le dosage consiste à ajouter du sucre dans la bouteille de champagne, au moyen
d’une liqueur d’expédition (mélange de vin de Champagne et de sucre). En
fonction de la quantité de liqueur ajoutée, et donc de la teneur en sucre du
champagne, on obtient différents types de champagnes : brut, extra dry, sec,
demi-sec, … Immédiatement après le dosage, la bouteille de champagne est
bouchée avec un bouchon de liège, muselée, puis agitée pour mélanger la liqueur
d’expédition et le vin de Champagne. Les mentions réglementaires à apposer sur
les étiquettes des bouteilles de champagne, en fonction de la teneur en sucre
sont les suivantes :
·
Brut nature, pas dosé ou dosage
zéro : moins de 3 g/L de sucre et aucune adjonction de sucre.
·
Extra brut : entre 0 et 6 g/L
de sucre.
·
Brut : moins de 12 g/L de
sucre.
·
Extra dry : entre 12 et 17 g/L
de sucre.
·
Sec : entre 17 et 32 g/L de
sucre.
·
Demi-sec : entre 32 et 50 g/L
de sucre.
·
Doux : plus de 50 g/L de
sucre.
La teneur en sucre du champagne ne peut être ni
supérieure ni inférieure de plus de 3 g/L par rapport à la mention inscrite sur
l’étiquette.
La
tendance est, depuis quelques années, orientée vers une baisse sensible du
dosage. Suivant le dosage décidé par
l’élaborateur, les caractéristiques du champagne obtenu seront modifiées. Un
champagne fortement dosé sera perçu comme plus rond et souple. Le dosage pourra
même masquer la personnalité du champagne ou les caractéristiques de son
terroir d’origine. Inversement, un dosage faible permettra au chef de cave
d’obtenir un champagne pur, racé, vif, élégant, voire minéral.
