Dégorgement : opération
pratiquée juste après le remuage et avant le dosage. Elle peut être réalisée
traditionnellement (à la volée), ou à la glace, et consiste à éjecter le dépôt
de levures mortes sous l’effet de la pression de 6 bars due à la prise de
mousse. L’élaborateur, par un dégorgement
soigné, obtient un champagne à l’aspect brillant et lumineux.
