Collage : opération qui
consiste à ajouter une substance neutre, pour éliminer en douceur un certain
nombre de particules du vin, et ainsi le stabiliser. Tous les élaborateurs de
champagne pratiquent un collage à la bentonite systématique lorsqu’ils ajoutent
les adjuvants de remuage (ou de tirage) lors du tirage (mise en bouteilles). L’élaborateur peut pratiquer un collage sur
ses vins de base, notamment à la colle de poisson et au gel de silice. Il
obtient ainsi des vins plus brillants et plus fins.
