Bouchage liège des bouteilles pour le
vieillissement sur lattes : il est possible de décider de boucher les
bouteilles avec un bouchon en liège, maintenu par une agrafe, comme cela se
faisait avant la généralisation de la capsule couronne actuellement utilisée.
Il faut alors utiliser des bouteilles à bague carrée, permettant le
positionnement de l’agrafe métallique. Ce bouchon de liège, moins hermétique
que la capsule mais beaucoup plus protecteur vis-à-vis de l’oxydation (grâce à
ses composés phénoliques qui captent l’oxygène), restera ainsi sur la bouteille
de champagne durant la prise de mousse et le vieillissement sur lattes,
jusqu’au dégorgement. Le vigneron ou le
chef de cave qui fait ce choix obtiendra un vieillissement plus lent des
champagnes, qui seront moins oxydés, mais aussi plus ouverts, plus épanouis.
Cela implique cependant un surcoût et une surcharge de travail non
négligeables.
