Sélection Guide VERON des Champagnes 2020
(environ
72 euros la bouteille)
Présentation sobre et harmonieuse.
Vue :
Or blanc, cristalline.
Bulles fines et dynamiques.
Fin cordon de mousse.
Nez :
Ronde parfumée exquise et infinie.
Arômes sensuels de pomme et de poire
compotées, d’agrumes et de fleurs blanches, hymnes au chardonnay, cépage
exclusif, mis en lumière par un souffle iodé et mentholé.
Plus tard, la maturité épanouie révèle des
senteurs de viennoiseries et de café torréfié, subtilement épicées,
aboutissement de 10 ans de vieillissement du champagne.
Bouche :
Pureté vertigineuse dès la mise en bouche,
soulignée par le dosage ajusté avec 5 g/L de sucre ajoutés au dégorgement
et transcendée par la minéralité éblouissante de la craie du grand cru d’Oger,
dans la côte des blancs.
La bouche se fait caresse gourmande,
empreinte des vieilles parcelles de vigne (60 ans) et de la maturité
exceptionnelle des raisins protégés par les murs du Clos Cazals.
Finale équilibrée, ponctuée d’épices grâce au
passage en fûts de 10 % des vins de base.
Grande longueur en bouche.
Pour cette cuvée Le Clos Cazals 2008 Extra Brut, Delphine Cazals nous offre une remarquable
interprétation du terroir exceptionnel du Clos Cazals acquis par son
grand-père, Olivier Cazals, dans les années 1950, et signe un nouvel opus
inoubliable de cette cuvée créée en 1995.
Idéale
à l’apéritif ou lors des repas, avec des ravioles de noix de Saint-Jacques, par
exemple.
Alors que le champagne Cazals a fêté ses 120 ans en
2017, Delphine Cazals, fidèle aux valeurs transmises par son arrière-grand-père,
Ernest, tonnelier et fondateur de la maison et par son père Claude, vigneron
visionnaire, inventeur du remuage mécanique des bouteilles, perpétue les
traditions familiales depuis 1996. Elle compose avec passion des champagnes
d’exception, variations exaltantes autour du chardonnay et des nobles terroirs
de son vignoble de 9 hectares dans la côte des blancs, dont le clos Cazals de
3,70 hectares à Oger.
Champagne Claude Cazals
28 rue du Grand Mont
51 190 Le Mesnil-sur-Oger
Tél. : +33 (0)3 26 57 52 26
Mail : contact@champagne-cazals.fr
