Sélection Guide VERON des Champagnes 2019
(environ 32 euros la bouteille)
Présentation
sobre et luxueuse.
Vue
:
Dorée et scintillante.
Bulles fines et dynamiques.
Fin cordon de mousse.
Nez
:
Complexité épanouie, grâce aux longs délais
entre dégorgement et expédition.
Le chardonnay majoritaire (70 %) révèle
d’emblée son élégance avec des senteurs de pomme et de poire, puis de pêche et
d’abricot.
Des arômes généreux de viennoiseries et de
pain d’épices nous emportent ensuite, empreintes de 10 mois de vieillissement
des vins de base en foudres de chêne et de 3 ans de maturation sur lattes des
flacons, avant remuage et dégorgement.
Plus tard, le pinot noir (30 %) s’affirme
avec des parfums enivrants de fruits rouges et noirs, délicatement épicés.
Bouche
:
Entrée en bouche vive et dense, sans doute la
signature des vieilles parcelles de vigne (30 ans) sur lesquelles les raisins
ont été minutieusement vendangés à la main en 2012, 2013 et 2014.
Belle vitalité, sublimée par la tension
savoureuse et éclairée par la minéralité rayonnante et l’effervescence
aérienne.
On retrouve les fruits rouges en finale,
soulignés par une respiration vivifiante.
Très grande longueur en bouche.
Pour cette cuvée Grand
Cellier, Laurent Champs, chef de cave du champagne Vilmart & Cie, a su
composer l’assemblage inspiré des cépages, des terroirs et des millésimes, pour
signer un champagne rare, entre finesse et puissance contenue.
A déguster de l’apéritif au repas, avec un
dos de canette caramélisé aux mûres sauvages, par exemple.
A La tête du champagne Vilmart & Cie
depuis 1990, Laurent Champs cultive son vignoble de 11 hectares certifié
Ampélos et Haute Valeur Environnementale, sans engrais chimique, ni herbicide,
ni insecticide. Le chardonnay (60 %) et le pinot noir (40 %) plantés sur les
premiers crus de Rilly-la-Montagne et de Villers-Allerand, soigneusement
vinifiés avec passage des vins de base dans le bois et blocage de la
fermentation malolactique, sont la source d’environ 110 000 flacons par an
d’une collection de champagnes de haute expression.
Champagne Vilmart & Cie
BP4
- 5 rue des Gravières
51
500 Rilly-la-Montagne
Tél.
: +33 (0)3 26 03 40 01
Mail
: vilmart@champagnevilmart.com
