Sélection Guide VERON des Champagnes 2019
(environ 28 euros la bouteille)
Flacon original et harmonieux.
Vue
:
Or pâle, cristalline.
Bulles fines.
Collier de bulles raffiné et persistant.
Nez
:
Généreux et gourmand.
Valse épanouie d’arômes de fruits rouges et
noirs bien mûrs, délicieusement exubérants, éclairée par des épices subtiles et
par un zeste d’agrumes, signatures envoûtantes du meunier majoritaire (80 %)
épaulé par le pinot noir (20 %).
Plus tard, le nez révèle sa sensualité sur de
réjouissantes nuances de miel puis de viennoiseries et de café torréfié,
expressions de la belle maturité de la cuvée obtenue par 3 ans de
vieillissement sur lattes des flacons, avant remuage et dégorgement.
Bouche
:
Entrée en bouche vivifiante, grâce au blocage
judicieux de la fermentation malolactique sur les vins de base et au dosage ajusté
avec seulement 5 g/L de sucre ajoutés au dégorgement.
Plus tard, la bouche se fait volupté, dense
et profonde, empreinte charnelle des vieilles parcelles de vignes (45 ans en
moyenne) sur lesquelles les raisins ont été cueillis à la main en 2012 (20 %)
et 2013 (80 %).
On retrouve les fruits rouges et noirs
évoqués au nez en finale.
Longueur en bouche remarquable.
Pour cette cuvée Raisins
Noirs, Pascal Serveaux et son fils Nicolas signent une interprétation émouvante
des cépages noirs de Champagne sur les beaux terroirs argilo-calcaires de
Passy-sur-Marne et de Barzy-sur-Marne, dans la vallée de la Marne.
A déguster à l’apéritif ou au cours du repas,
avec un turbot breton et purée de carottes au gingembre, par exemple.
Champagne Serveaux Fils
2 rue de
Champagne
02 850
Passy-sur-Marne
Tél. : +33
(0)3 23 70 35 65
Mail : serveaux.p@wanadoo.fr
