Sélection Guide VERON des Champagnes 2020
(environ
29 euros la bouteille)
Présentation élégante et lumineuse.
Vue :
Dorée et scintillante.
Bulles délicates.
Collier de bulles raffiné.
Nez :
Sensuel et généreux.
Valse envoûtante d’arômes de fruits rouges et
noirs confits, ponctués d’épices subtiles, signatures savoureuses du pinot noir
et du meunier.
Plus tard, le chardonnay se dévoile, tout en
élégance, avec ses nuances de pomme et de poire compotées, de mirabelle et de
fleurs blanches.
Bouche :
Entrée en bouche dynamique, éclairée par une
minéralité éclatante, renforcée par la sélection rigoureuse des premiers jus
(cuvée) lors du doux pressurage des raisins et par le blocage judicieux de la
fermentation malolactique sur les vins de base.
Rondeur épanouie, sublimée par les 8 g/L
de sucre ajoutés lors du dosage, assortie de notes gourmandes de caramel et de
café torréfié, révélations de la maturité de la cuvée obtenue par 5 ans de
vieillissement sur lattes des flacons, avec patiente autolyse des levures de la
prise de mousse.
Finale délicieusement minérale.
Grande longueur en bouche.
Avec cette Cuvée Création
qui se réinvente chaque année pour représenter le terroir de Taissy, composée
de 85 % d’un millésime (ici 2012) et de 15 % de vins de réserve selon
la technique de la solera (assemblage perpétuel), Florian Gondé a su orchestrer
la rencontre des 3 cépages champenois.
Idéale de l’apéritif au repas, avec des
crevettes sautées au piment et à la ciboulette thaï, par exemple.
Florian Gondé, vigneron passionné, perpétue avec
talent, depuis 2013, les traditions champenoises. Animé par une vraie volonté
de limiter l’empreinte écologique, certifié Haute Valeur Environnementale
niveau 3 et en cours de conversion en viticulture biologique, il cultive
son vignoble de 4 hectares selon les principes de la biodynamie. Une
œnologie douce et créative, avec vinification en petits volumes, en cuves ou en
fûts, donne naissance chaque année à environ 10 000 flacons de champagnes
authentiques, exclusivement issus du premier cru de Taissy, dans la montagne de
Reims.
Champagne Gondé - Rousseaux
47 A rue des Ailettes
51 500 Taissy
Tél. : +33 (0)3 26 82 22 41
Mail : contact@champagne-gr.com
