Sélection Guide VERON des Champagnes 2019
(environ 32 euros la bouteille)
Flacon lumineux, sobre et épuré.
Vue
:
Or pâle.
Bulles raffinées.
Collier de bulles élégant et persistant.
Nez
:
Farandole épanouie de parfums délicats.
Le chardonnay, cépage exclusif, s’impose tout
en retenue, avec ses arômes de fruits blancs et d’agrumes tendrement enlacés
aux nuances de fleurs blanches, d’amande, de noisette et de fruits exotiques,
sublimé par une respiration vivifiante, iodée et mentholée.
La maturité se dévoile ensuite, d’abord
timide, puis plus affirmée, avec ses senteurs envoûtantes de brioche, de miel
et de frangipane, à peine toastées, résultat de quatre années de vieillissement
sur lattes des bouteilles dans les caves de la maison, avant remuage et
dégorgement.
Bouche
:
Tension pure et enivrante dès la mise en
bouche, empreinte délicieuse de la craie du grand cru d’Avize.
La bouche se fait caresse charnelle, sans
doute renforcée par la réalisation judicieuse de la fermentation malolactique
sur les vins de base.
Finale gourmande et onctueuse, soutenue par
le dosage juste avec 8 g/L de sucre ajoutés au dégorgement, animée par
l’effervescence dynamique.
Longue tenue en bouche.
Pour ce Millésime 2012 Grand Cru Blanc de
Blancs, Olivier Bonville, œnologue et chef de cave du champagne Franck Bonville,
a su accompagner avec sensibilité ses raisins vendangés à la main à parfaite
maturité en 2012, pour signer un champagne abouti.
A déguster de l’apéritif au repas, avec un suprême
de caille au foie gras et girolles, par exemple.
C’est au cœur de la côte des blancs
qu’Olivier Bonville, quatrième génération de vignerons, fidèle à l’esprit
visionnaire d’Alfred Bonville, créateur de la maison, s’applique à révéler
depuis 1996 avec l’humilité des grands vignerons, toute l’élégance et la
subtilité du grand cru d’Avize. Les 77 parcelles du domaine de 15 hectares en
cours de certification HVE (Haute Valeur Environnementale), vinifiées
séparément, permettent d’élaborer chaque année environ 150 000 flacons de
champagnes exaltants.
Champagne Franck Bonville
9
rue Pasteur
51
190 Avize
Tél.
: +33 (0)3 26 57 52 30
