Sélection Guide VERON des Champagnes 2019
(environ 32 euros la bouteille)
Champagne biologique
Flacon sobre et lumineux.
Vue :
Dorée, intense et scintillante.
Valse festive de fines bulles.
Discret cordon de mousse.
Larmes généreuses.
Nez :
Puissant et harmonieux, il nous emporte dans
un tourbillon de plaisir.
Le pinot noir, majoritaire (85 %), s’impose,
magistral, avec ses senteurs enivrantes de fruits rouges et noirs confits et de
kirsch, soulignées par d’exquises nuances d’épices.
Plus tard, les délicates notes de pomme, de
poire et d’agrumes dévoilent toute l’élégance du chardonnay (15 %) avant de
libérer des arômes exaltants de miel et de cire d’abeilles, à peine torréfiés,
expressions de la grande maturité du champagne, résultat de 4 ans de
vieillissement sur lattes des bouteilles avant remuage et dégorgement.
Bouche :
Tension vive dès l’entrée en bouche,
mise en lumière par la minéralité vertigineuse et transcendée par l’absence de
dosage (pas de sucre ajouté au dégorgement).
La bouche se révèle, profonde et
charnelle, assortie d’un boisé subtil obtenu par le passage de 56 % des vins de
réserve en foudres de chêne.
Finale dense, parfaitement équilibrée.
Longueur en bouche remarquable.
Pour cette cuvée Fleur de l’Europe
Brut Nature, premier champagne issu d’un vignoble cultivé en biodynamie,
Jean-Sébastien Fleury a accompagné les raisins vendangés à la main, à parfaite
maturité, en 2013 (65 %) et 2012 (35 %), pour laisser éclater leur vraie
nature.
A
déguster au cours du repas, avec un carré de cochon cuit 16 heures et risotto
de céleri, par exemple.
Animés par une volonté farouche de
respecter la nature et la vie des sols, fidèles aux valeurs écologiques de leur
père Jean-Pierre Fleury, premier vigneron champenois converti à la biodynamie
en 1989, Jean-Sébastien, Morgane et Benoît Fleury cultivent avec soin leur
vignoble de 15 hectares, certifié Ecocert, Demeter et Biodyvin. Une œnologie
douce et inspirée, dans le respect des rythmes cosmiques, donne naissance
chaque année à environ 200 000 flacons d’une collection de champagnes
rares.
Champagne Fleury
43 grande rue
10 250 Courteron
Tél. : +33 (0)3
25 38 20 28
