Sélection Guide VERON des Champagnes 2019
(environ
149 euros la bouteille)
Champagne biologique
Champagne mythique
Flacon sobre et soigné.
Vue
:
Dorée,
rayonnante.
Bulles
raffinées.
Larmes
onctueuses.
Nez
:
Harmonie
aromatique envoûtante, sans cesse renouvelée.
Arômes
épanouis de miel puis de café torréfié, empreintes de la plénitude de la cuvée
obtenue par plus de 6 ans de vieillissement sur lattes des flacons, avec deux
poignettages (remise en suspension des levures), avant remuage et dégorgement.
Plus
tard, le bouquet s’illumine avec des notes de fruits blancs et de fruits
exotiques transcendées par la vinification réalisée par les levures indigènes
(levures du terroir), signatures du chardonnay vendangé à parfaite maturité sur
de très vieilles parcelles de vigne (plus de 65 ans) des grands crus de la côte
des blancs.
Bouche
:
Pureté vertigineuse, permise par la sélection des meilleurs jus
lors du pressurage et par le dosage minimaliste avec seulement 4 g/L de sucre
ajoutés au dégorgement.
La bouche se fait caresse, ample et chaleureuse, peut-être grâce à
la vinification et à l’élevage en fûts durant 10 mois, avec bâtonnages.
Finale savoureuse, ponctuée
d’épices et éclairée par la minéralité de la craie.
Longueur en bouche infinie.
Avec cette Cuvée des Caudalies
Millésime 2010 élaborée sans filtration, Erick De Sousa a su apprivoiser
l’alchimie particulière de cette grande année 2010 pour nous offrir un
champagne prodigieux.
A déguster au cours des repas
gastronomiques, avec une pintade fermière aux pleurotes et patates douces, par
exemple.
Résolument engagé dans une
démarche de respect de l’environnement, certifié Viticulture Biologique depuis
2010 et Demeter (biodynamie) depuis 2013, Erick De Sousa s’applique à sublimer
les terroirs de Champagne. Alors que la troisième génération apporte son
dynamisme avec l’arrivée de Charlotte, Julie et Valentin sur le domaine, une
œnologie douce et maîtrisée révèle l’âme exaltante des raisins soigneusement
vendangés à la main sur les vieilles parcelles du vignoble dont les sols sont
labourés.
Champagne De Sousa
12 place Léon
Bourgeois
51 190 Avize
Tél. : +33 (0)3
26 57 53 29
Mail :
contact@champagnedesousa.com
