Sélection Guide VERON des Champagnes 2019
(environ 38 euros la bouteille)
Flacon
original, parure discrète et luxueuse.
Vue
:
Or
blanc, cristalline.
Bulles
fines.
Collier
de bulles raffiné.
Nez
:
Florilège
exaltant de parfums épanouis.
Arômes
de fruits rouges et noirs confits et d’agrumes, à peine épicés, signatures
enivrantes du pinot noir (85 %) principalement choisi sur les grands crus d’Aÿ
et de Tours-sur-Marne et sur le premier cru d’Hautvillers, et du meunier (15
%), majoritairement issu d’Hautvillers.
Plus
tard, la maturité de la cuvée se dévoile sur de sensuelles nuances de cacao et
de café torréfié, empreinte des 3 ans de vieillissement sur lattes des flacons.
Bouche
:
Attaque
vive, résultat de la sélection des premiers jus lors du pressurage des raisins
(cuvée).
La
générosité infinie se révèle ensuite, subtilement toastée, sans doute grâce à
la vinification et à l’élevage avec bâtonnages de 10 % des vins de base de
pinot noir en fûts âgés de 3 à 6 ans, sans fermentation malolactique.
Finale
ample et équilibrée, renforcée par le dosage juste avec 8 g/L de sucre ajoutés
au dégorgement.
Longueur
en bouche infinie.
Pour ce Blanc de Noirs, Sébastien Walasiak, chef de cave du
Champagne Collet, met en scène la rencontre de 10 grands terroirs de Champagne,
avec 50 % de grands crus et 50 % de premiers crus, pour sublimer la pureté et
la générosité des cépages noirs à jus blanc.
A déguster de l’apéritif dînatoire au repas, avec un agneau
de lait de l’Aveyron, frotté à l'ail frais et jus de tilleul, par exemple.
Première coopérative de Champagne fondée en 1921, le
champagne Collet a su rester fidèle à son esprit pionnier. Après s’être doté en
2004, à Oger, de nouvelles installations modernes, agrandies en 2011, pour
l’élaboration de ses champagnes, il bâtit en 2014, à Aÿ, la cité du champagne,
site historique et culturel unique entièrement dédié aux vins de Champagne.
Alors que sa collection originale de champagnes s’impose logiquement dans
l’univers de la gastronomie, le champagne Collet s’apprête à fêter avec
confiance son centième anniversaire.
Champagne Collet
14
boulevard Pasteur
CS
30008
51
160 Aÿ
Tél.
: +33 (0)3 26 55 15 88
