Sélection Guide VERON des Champagnes 2019
(environ 44 euros la bouteille)
Flacon
sobre et luxueux, paré de la croix, emblème de la maison.
Vue :
Dorée et rayonnante, agrémentée
de reflets émeraude.
Bulles très fines.
Fin cordon de mousse.
Nez :
Farandole aromatique enivrante,
source d’émotions rares.
Le chardonnay se livre avec
retenue, distingué, entre parfums d’agrumes confits et senteurs de fruits
exotiques, soulignés par un souffle iodé et vivifiant.
Plus tard, le nez se fait
sensuel, ponctué de douces nuances de miel et de café torréfié, empreintes de
la plénitude de la cuvée obtenue par 5 ans de maturation des bouteilles dans
les caves de la maison.
Bouche :
Entrée
en bouche dense et pure, renforcée par le dosage ajusté avec 5 g/L de sucre
ajoutés au dégorgement, sublimée par la minéralité savoureuse de la craie.
La
tension laisse place à une générosité voluptueuse, soutenue par la réalisation
judicieuse de la fermentation malolactique sur les vins de base.
Finale
équilibrée, délicieusement acidulée.
Longueur
en bouche exceptionnelle.
Pour
cette cuvée La Chapelle du Clos 2012, Delphine
Cazals, sa créatrice, a su accompagner avec sensibilité les chardonnays
vendangés à la main, bien mûrs grâce à l’exposition particulièrement favorable
du clos Cazals sur le grand cru
d’Oger, sur une vieille parcelle de vigne
(50 ans) plantée à côté de la chapelle, pour signer un champagne magistral.
A déguster à
l’apéritif ou au cours du repas, avec un demi-pigeonneau rôti et légumes de
saison, par exemple.
Alors que le
champagne Cazals vient de fêter ses 120 ans en 2017, Delphine Cazals, fidèle
aux valeurs transmises par son grand-père, Ernest, tonnelier et fondateur de la
maison et par son père Claude, vigneron visionnaire, inventeur du remuage
mécanique des bouteilles, perpétue les traditions familiales depuis 1996. Elle
compose avec passion des champagnes d’exception, variations exaltantes autour
du chardonnay et des nobles terroirs de son vignoble de 9 hectares dans la côte
des blancs, dont le clos Cazals de 3,70 hectares à Oger.
Champagne Claude Cazals
28 rue du Grand
Mont
51 190 Le
Mesnil-sur-Oger
Tél. : +33 (0)3
26 57 52 26
Mail :
contact@champagne-cazals.fr
