Sélection Guide VERON des Champagnes 2019
(environ 30 euros la bouteille)
Flacon traditionnel et soigné.
Vue :
Dorée et
cristalline.
Bulles
délicates.
Fin filet de
mousse.
Nez :
Respiration
aromatique sensuelle et émouvante, sublimée par les longs délais entre
dégorgement et expédition (3 mois).
Nuances
envoûtantes de café torréfié, à peine épicées, empreintes généreuses de la
maturité aboutie du champagne, nourri par la patiente autolyse des levures de
la prise de mousse durant 5 ans, en flacons, avant remuage et dégorgement.
Plus tard, le
chardonnay, cépage exclusif de la cuvée, vendangé à la main en 2012, se révèle avec
d’exquises senteurs d’agrumes, de pomme, de poire, de pêche et d’amande,
exaltées par un souffle iodé et mentholé.
Bouche :
Vitalité et
tension vivifiantes dès l’entrée en bouche, soulignées par le blocage judicieux
de la fermentation malolactique sur les vins de base et mises en lumière par la
minéralité éblouissante de la craie.
Plus tard, la
rondeur s’impose doucement, touchante, grâce au dosage étudié avec 6 g/L de
sucre ajoutés sous forme de liqueur d’expédition uniquement à base de vins de
chardonnay.
Finale
équilibrée et dense, éclairée par l’effervescence raffinée.
Très grande
longueur en bouche.
Avec ce Blanc
de Blancs Millésimé 2012 à la fois généreux et pur, Aurore Chapuy, son
élaboratrice, nous offre une interprétation inspirée du grand cru d’Oger,
origine exclusive des raisins de chardonnay.
Idéal à l’apéritif, il accompagnera
avec bonheur vos repas entre amis, avec un ragoût de sole et d'écrevisses, par
exemple.
Héritières d’un siècle de traditions
vigneronnes et animées par une réelle volonté de limiter l’empreinte
écologique, Aurore Chapuy et Elodie Higonet-Chapuy cultivent leur vignoble de 9
hectares certifié Haute Valeur Environnementale, pour partie travaillé au
cheval, principalement planté de chardonnay dans la côte des blancs (5
hectares), complété par le pinot noir et le meunier sur les coteaux sud
d’Epernay et dans le Sézannais. Elles
élaborent chaque année à Oger environ 80 000 flacons de champagnes de
caractère.
Champagne Chapuy
Rue de
Champagne - Zone d'activité
51 190 Oger
Tél. : +33 (0)3
26 57 51 30
Mail :
contact@champagne-chapuy.com
