Sélection Guide VERON des Champagnes 2019
(environ 27 euros la bouteille)
Flacon harmonieux et raffiné.
Vue :
Or, lumineuse.
Bulles particulièrement fines.
Collier de bulles délicat.
Nez :
Générosité épanouie, sublimée par le respect
de longs délais entre dégorgement, dont la date est précisée sur la
contre-étiquette, et expédition.
Le pinot noir majoritaire (80 %) s’impose
doucement avec des arômes subtils de fruits rouges et noirs mis en lumière par
d’élégantes nuances de pomme et de poire, gracieuses signatures du chardonay
(20 %).
Plus tard, des parfums envoûtants de miel et
de viennoiseries révèlent la maturité du champagne, empreinte de 6 ans de
vieillissement sur lattes des flacons, dans les profondes caves de craie de la
maison.
Bouche :
Tension délicieuse dès la mise en bouche,
permise par la sélection rigoureuse des meilleurs jus (cuvée) lors du doux
pressurage des raisins et par le blocage judicieux de la fermentation
malolactique sur les vins de base.
La bouche se fait sensuelle, renforcée par le
dosage juste avec 7 g/L de sucre ajoutés au dégorgement.
Finale vive, à peine épicée, assortie d’une
minéralité rayonnante.
Longueur en bouche remarquable.
Avec ce Millésime 2011, Hervé Savès, son élaborateur, signe une
interprétation magistrale du terroir de Bouzy, origine exclusive des raisins vendangés à la main à parfaite maturité sur de vieilles parcelles de vigne (plus de 35
ans).
Idéal à l’apéritif mais surtout au cours du repas, avec un carré
d’agneau en croûte de sel, par exemple.
Alors que la cinquième génération de vignerons passionnés entre en scène
avec l’arrivée d’Arthur Savès sur le domaine, le champagne Camille Savès
perpétue l’esprit pionnier d’Eugène Savès, son fondateur en 1894. Vinificateur
de talent, Hervé Savès signe chaque année environ 85 000 flacons de
champagnes d’émotion, dont 85 % sont expédiés aux USA, variations inspirées
autour de l’âme des nobles terroirs (grands crus de Bouzy, Ambonnay,
Tours-sur-Marne et premier cru de Tauxières) du vignoble de 10 hectares de la
maison, cultivé dans le plus grand respect de l’environnement.
Champagne Camille Savès
4
rue de Condé - BP 22
51
150 Bouzy
Tél.
: +33 (0)3 26 57 00 33
Mail
: champagne.saves@hexanet.fr
