Sélection Guide VERON des Champagnes 2020
(environ
35 euros la bouteille)
Présentation sobre et élégante.
Vue :
Or, assortie de délicats reflets verts.
Bulles fines.
Fin cordon de mousse.
Nez :
Univers aromatique envoûtant et infini.
Le chardonnay, cépage exclusif du champagne,
s’impose avec ses senteurs subtiles de pomme, d’agrumes, de fruits jaunes et de
fleurs blanches.
Plus tard, le nez dévoile toute sa générosité
avec des notes de viennoiseries, empreintes de la maturité de la cuvée obtenue
par 3 ans de vieillissement sur lattes des flacons.
Bouche :
Attaque franche, renforcée par le blocage
judicieux de la fermentation malolactique sur 20 % des vins de base et par
le dosage ajusté avec 5,5 g/L de sucre ajoutés au dégorgement, soulignée
par la minéralité lumineuse du terroir sableux et argilo-calcaire du premier
cru d’Ecueil.
Equilibre savoureux, éclairé
par un boisé sensuel obtenu par l’élevage durant 5 mois de 30 % des
vins de base dans des fûts de chêne de la forêt d’Ecueil.
Finale délicieusement acidulée, ponctuée
d’épices douces.
Longueur en bouche remarquable.
Pour cette cuvée Ellipse 2014 - Blanc de
Blancs - Extra Brut, Emilien Allouchery a su accompagner avec sensibilité, sans
herbicide ni insecticide, les raisins issus de vignes aux sols travaillés, pour
les vinifier sans enzymage ni collage et signer un champagne émouvant.
A déguster de l’apéritif au repas, avec des filets de daurade aux
agrumes, par exemple.
Quatrième génération de vignerons passionnés, Emilien Allouchery, après
avoir étudié en Champagne et en Bourgogne puis acquis une solide expérience en
Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud, préside à la destinée du champagne Allouchery-Perseval
depuis 2006. Animé par la réelle volonté de limiter l’empreinte écologique, il
cultive avec soin les 22 parcelles du domaine de 8 hectares, à
Ecueil, certifié Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en
Champagne. Une œnologie douce et précise donne naissance chaque année à environ
60 000 flacons de champagnes de haute expression.
Champagne
Allouchery-Perseval
11 rue de l'église
51 500 Ecueil
Tél. : +33 (0)3 26 49 74 61
www.alloucheryperseval.com
