Sélection Guide VERON des Champagnes 2019
(environ 16 euros la bouteille)
Flacon
traditionnel et luxueux.
Vue
:
Or,
scintillante.
Bulles
raffinées.
Cordon
de mousse généreux.
Nez
:
Harmonie
aromatique épanouie.
Voluptueuses
senteurs de caramel, d’amande et de noisette torréfiées, empreintes exquises
des vins de réserve (33 %) obtenus par assemblage perpétuel (solera) de vins de
base issus des premiers jus (cuvée), plus purs, lors du pressurage des raisins.
Le
pinot noir majoritaire (75 %) impose ensuite sa générosité avec des arômes de
fruits rouges et noirs confits, soulignée par des nuances de pomme et de poire compotées,
délicats témoignages du chardonnay (25 %).
Bouche
:
Entrée
en bouche dense.
Explosion
réjouissante de saveurs éclairée par une chaleur ample et enveloppante, sans
doute renforcée par la réalisation judicieuse de la fermentation malolactique sur
les vins de base, et par le dosage ajusté, avec 8 g/L de sucre ajoutés au
dégorgement.
Finale
savoureuse et minérale, animée par des épices subtiles.
Grande
longueur en bouche.
Pour
ce Brut Tradition, Hélène Leboeuf et son père Vincent ont su composer
l’assemblage inspiré des vins de base issus de la grande vallée de la Marne
(Aÿ, Avenay-Val-d’Or et Mutigny), vinifiés avec sensibilité, puis clarifiés
sans filtration par collage au blanc d’œuf, pour nous offrir un champagne de
plaisir et d’émotion.
Idéal pour les apéritifs entre amis,
ou au cours du repas, avec une mousseline de brochet aux saveurs et senteurs
automnales, par exemple.
Héritière de cinq générations de
vignerons, Hélène Leboeuf, épaulée par son père Vincent, s’inscrit dans la
longue tradition familiale d’accueil et de convivialité, autour du vieux
pressoir, à Aÿ, dans la maison à colombages du XVIème siècle
construite pour le roi Henri IV, pour mieux partager sa passion du champagne.
Résolument orientée dans une démarche responsable et respectueuse de
l’environnement, elle met son dynamisme au service de son vignoble de 4,70
hectares, pour façonner chaque année environ 25 000 flacons de champagnes
épanouis.
Champagne Pierre Leboeuf
11
rue Saint Vincent
51
160 Aÿ
Tél.
: +33 (0)3 26 55 03 87
