Sélection Guide VERON des Champagnes 2020
(environ
20 euros la bouteille)
Présentation originale, sobre et festive.
Vue :
Robe intense, animée de lumineux reflets
cuivrés, résultat de 6 heures de macération du pinot noir, après foulage
et éraflage.
Bulles fines.
Fin cordon de mousse.
Nez :
Senteurs épanouies de fruits rouges et noirs
(fraise, framboise, griotte, groseille, mûre et cassis), signatures envoûtantes
du pinot noir, cépage exclusif du champagne.
Plus tard, des nuances exquises de menthe
fraîche, de miel et de noix, à peine torréfiées, mises en lumière par une
respiration vivifiante, nous emportent dans un tourbillon aromatique enivrant
et infini.
Bouche :
Entrée en bouche dense et pure, empreinte de
la parcelle de vieilles vignes de La Celle-sous-Chantemerle (plantée en 1960)
sur laquelle les raisins ont été soigneusement vendangés à la main en 2016,
renforcée par le blocage judicieux de la fermentation malolactique sur les vins
de base.
La bouche se fait caresse, souple et
généreuse, sans doute grâce à la sélection du meilleur vin après macération
(vin de goutte), soutenue par le dosage avec 7 g/L de sucre ajoutés au
dégorgement.
Finale vive, ponctuée d’épices délicates.
Longueur en bouche remarquable.
Avec cette cuvée Révélation, Vincent Huber, son élaborateur, révèle avec
talent le caractère fascinant du pinot noir et signe un rosé de saignée
délicieux.
A déguster à l’apéritif, ou au cours des
repas entre amis, avec des filets de pigeonneau rôti et raisins chasselas
farcis à la mangue, par exemple.
Vincent Huber, épaulé par son épouse Nathalie
et aujourd’hui par sa fille Margaux, poursuit l’aventure familiale initiée par
son grand-père Diogène Tissier en 1931. Il cultive son vignoble équitablement
réparti entre les coteaux sud d’Epernay et le sézannais dans le plus grand
respect de l’environnement (certifié Haute Valeur Environnementale et
Viticulture Durable en Champagne). Environ 100 000 flacons de champagnes
inspirés déclinés en 3 collections sont ainsi élaborés avec précision
chaque année, dans les caves de la maison, à Chavot-Courcourt.
Champagne Diogène
Tissier et Fils
10 rue du Général Leclerc
51 530 Chavot-Courcourt
Tél. : +33 (0)3 26 54 32 47
