Sélection Guide VERON des Champagnes 2019
(environ 23 euros la bouteille)
Flacon sobre et luxueux.
Vue
:
Dorée et lumineuse.
Bulles fines et scintillantes.
Fin collier de bulles persistant après le
service de la flûte.
Nez
:
Epanoui et envoûtant dès le premier nez,
grâce aux longs délais (1 an) entre dégorgement et commercialisation.
Arômes sensuels de miel, de caramel et de
cire d’abeilles, assortis de réjouissantes notes de café torréfié et d’épices
subtiles, traductions de la maturité aboutie du champagne obtenue par 3 ans de
patient vieillissement sur lattes des flacons, avant remuage et dégorgement.
Plus tard, le pinot noir, cépage exclusif du
champagne, soigneusement vendangé à la main sur des parcelles de Boursault à
faible rendement, révèle toute sa générosité avec des senteurs de fruits rouges
et noirs compotés.
Bouche
:
Entrée en bouche ciselée, grâce à la
sélection rigoureuse des premiers jus (cuvée), plus purs, lors du doux
pressurage des raisins, soulignée par l’absence de dosage (pas de sucre ajouté
lors du dégorgement des flacons).
La puissance animée par une vibrante
minéralité se dévoile ensuite, toute en retenue, caresse savoureuse permise par
la réalisation judicieuse de la fermentation malolactique sur les vins de base.
Finale dense.
Grande longueur en bouche.
Avec ce Millésime 2012, Bruno de Villepin
nous propose un champagne éclatant, mariage audacieux entre force et vitalité.
A déguster à l’apéritif ou au cours du repas, avec un turbot au fenouil
anisé, par exemple.
Implanté à Boursault, dans la vallée de la Marne, Bruno de Villepin
perpétue depuis 1999 les traditions familiales transmises par neuf générations
de vignerons passionnés. Il cultive son vignoble de 7 hectares dans le plus
grand respect de l’environnement (certifications Haute Valeur Environnementale
et Viticulture Durable en Champagne), composé de 50 % de meunier, 35 % de
chardonnay et 15 % de pinot noir. Une vinification en petits volumes, pour
séparer chacune de ses parcelles, donne naissance à des champagnes émouvants,
commercialisés depuis 2013.
Champagne de Villepin
2
rue Pasteur
51
480 Boursault
Tél.
: +33 (0)6 87 10 38 39
